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04.2017

【日本拉麵戰國風雲之四十八】【市政府站美食】豚骨一燈

台灣館(飲食)  

 

【市政府站美食-豚骨一燈】推薦度:★★★★1/4☆

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話說最近台灣拉麵界討論度最高的應該是全日本唯一一家米其林拉麵店「蔦」,按理說我這個拉麵控應該是要過去聞香一下才對,但看到朋友分享預期的排隊人龍只好打退堂豉,不過也幸好日本的本店我吃過了就是 【2015年米其林推薦東京拉麵22家系列之四】世界首家獲得一星級的拉麵店

 

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好!硬要扯「蔦」出來騙完流量後,鏡頭還是乖乖回到我本來就一直想吃的「豚骨一燈」,之所以會想吃完全是因為【活動】【日本拉麵戰國風雲四十二】麵屋一燈台北一號店.初來台時個人頗喜歡的,最少我覺得和在日本吃到的相去不遠。一燈的第二個品牌主打的是「豚骨拉麵」,開在人潮最多的統一時代百貨B2,開幕過後的一個月在非用餐時間仍得排上十來分鐘,但幸好這是我可以接受的範圍。

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說是主打豚骨自然是以豚骨湯頭加以變化,像是魚介或是加了辣度的辛十二香。但因為我在日本也沒吃過「豚骨一燈」,所以思考後決定還是吃最原始的「一燈豚骨」。以240元的價位來說我不敢說便宜,但相對其他日本拉麵來台的價位算是合理,更別提那些用粉泡也要買到200多元的台式日本拉麵...。

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桌上只得辣油和辣椒粉和小橡皮圈,綁頭髮綁衣袖都很方便,另外桌上有兩個大水壺,一個是冰水,一個是熱湯,沾湯或是稀釋拉麵湯頭都可以用。

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在吃前我想先聊聊「豚骨拉麵」的異味,如果你到過九州也吃過當地九州人愛吃的老店,你就會發現一進門..哦,也許在門口就會聞到一股不算輕的「豬騷味」...正格的,一開始我也不能適應,但在九州生活二十年的朋友說:「這才是九州豚骨的味道」。好吧,當然這和喜好沒有什麼關系,就跟臭豆腐、藍紋起司一樣,愛就是愛那設騷勁...至於台灣人深愛的「一蘭」那是因應觀光客改良的湯頭,自然不會有那股味道..BUT..當然我要強調這個味道也不是要告訴你們這才是「豚骨」的道地味道,更無關乎好不好吃就是了。

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要說的是基本上「豚骨一燈」的豚骨也沒那股騷味,不管是進門前後,還是喝湯的前後。可惜台北車站南陽街的 【日本拉麵戰國風雲之三十六】【台北車站美食】博多一幸舍(台北店)已然陣亡,不然它是我唯一在台灣吃過的豚骨拉麵有那一股騷味(笑)。不過,話又說回來,這湯頭雖然沒有聞起來臭喝起來過癮的騷勁,但基本上該油的、該香的、該甜的、該鹹的都有,只是好像都淡了一點,不夠勁了一點。這樣說不是指這湯頭稀釋過了,也許可以合理解釋成因應台灣人的口味調淡了些,尤其是豚骨那抹濃厚的油香甜喝來不過癮。當然,台灣人最擔心的過鹹問題,自然也削弱了許多,這讓我毫不勉強的就將湯喝得乾乾淨淨。

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在拉起麵的同時我就聞到一抹輕輕的鹼味,不算討厭甚至有一點喜歡,麵條是我愛的細直麵但煮得有一點過頭,呈現略軟的口感,畢竟細直麵就是要略硬有勁吃起來才有爽度。不過幸好麵條的香度還算是夠。印象中服務人員好像沒有問我麵的硬度。

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叉燒方面焦燒的油香很輕帶點豬肉特有的味道,肉質方面不管是瘦還是肥都有一定的水準,算是好吃。但可以的話我幸好肥的部份多一點,口感也再更化一點XD。至於半熟蛋,好像沒有特別的印象好不好吃...。

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另外單點「嫩焙牛肉丼」,110元當然不便宜,但對於我這個好吃的人來說,牛肉的成色看起來就有爽度,即便只有少少,不算厚的四片。

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正格的,這牛肉極嫩,約莫是三到五分熟,在嘴裡那是二、三口的微咬勁就全化在嘴裡,看似油質不多但化口度卻相當滿意,牛肉本身的甜味也有水準,這樣110元的價位我可以接受。

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更何況其飯煮的也不錯,醬汁不多但也夠香。吃到一半突然想起九州好朋友教我的吃法,於是把剩下的半碗白飯給倒到豚骨湯裡,這才有了在九州的錯味(笑)。

 

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豚骨一燈:台北市信義區忠孝東路五段8號B2(統一時代百貨B2),電話:02 2723 7761,營業時間:11:00-21:30

發表於2017.4.27
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