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01.2015

百樂小館 (尖沙咀) @ 「滷」字號潮汕店

飲食烹飪  

近日真的與潮州菜有緣,早前跟酒友在上環老字號潮州菜館試過紮實菜,上星期又到了觀塘,光顧曾奪米芝蓮星的滷水店,的確是各具特色,今次轉去尖沙咀,在商場內品嚐另一間有悠久歷史的食店。

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說起潮州菜,當然不能沒有滷水食物,就由滷水鵝肉片($88/例)作開場白,滷水膽是自開業便存在,經歷近四十年的歲月,芳香醇厚,鵝肉用的是澄海獅頭鵝,大約12至13斤左右,鵝片切得薄而平均,盡見刀功,但在下反而更喜歡帶骨的鵝件,骨髓味更濃郁,當然,置底的滷水豆腐都是不能錯過的佳品。

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潮式燒吊片($68)把鮮魷曬至將乾未乾之間,味道會更香濃,咬起來更有嚼口,個人覺得無須蘸點梅膏醬都已經充滿風味。

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家鄉蘿蔔灌漿($38)做法有點像以前街頭的炸蘿蔔餅,但脆漿當然更薄,餡料熱辣辣,吃得出條條蘿蔔絲,清甜濕潤,好味。

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自從聖誕節前已開始咳嗽,難得有杏汁白肺湯($68/位) ,真是最好不過,濃稠的質感,水瀰漫著杏仁的芳香,入口清甜,順滑潤喉。

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龍鬚子母中蝦($48/隻)只切了中間一後試試,原來在蝦背位釀入了蝦子及蝦膠,所以叫子母蝦,外層的幼麵絲炸得香脆,又是一道花心機的功夫菜。

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麻醬手撕雞($88)選用不過兩斤的走地雞,先用南薑水浸熟,然後用人手撕雞肉,所以皮下脂肪極少,而雞味比起冰鮮雞是兩回事,再沾上麻醬,十分惹味。

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沙爹牛肉芥蘭($88)又是一個地道的潮州菜,選用美國牛柳,肉質夠鬆軟,無須用任何化學品加工,芥蘭又當造,清爽鮮甜,實在忍不住吃過不停。

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韓江四寶蔬($68)芡汁似乎太厚了,畢竟個人喜歡薄芡,會更健康而且吃得出食物的原味,金華火腿與冬菇片夾雜,每口都帶咸香,還是可以接受。

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單尾是蠔仔肉碎粥($68)有很多方魚碎,令口感多樣,飯粒軟綿但仍保留粒粒口感,與廣東開花粥底有點出入,但會更飽肚,蠔仔飽滿,咬一口時蠔汁爆開,滿有蠔味,真是用料十足。

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甜品是福果甜芋泥及桂花椰汁糕($168) ,賣相似High Tea架,但芋泥特意將份量降低,用湯匙盛放,一口一件很方便,而桂花椰汁糕很清甜,兩種強烈的對比,很有心思的設計。

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清心丸綠豆爽($38/位)的確比以往失色,由於政府禁用「澎砂」,清心丸的煙韌度真的不足,還是有改進的空間。

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整體而言是令人滿意的,而且看看訂價又真的一點都不貴,在尖沙咀這個黃金地段,真的難能可貴。

地址: 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓4A1號舖

電話: 21579949

味道: 3  環境: 3  服務: 4   衛生: 4   抵食: 3  位置: 4

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發表於2015.1.23
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