19
03.2017

梅菜鴨

飲食烹飪(食譜)  

星期五落咗元朗最主要嘅目的,

 

就係要去街市係買隻鴨返嚟喇!

 

呢隻鴨有成4斤重,

 

真係好重手架!

 

整梅菜鴨,

 

緊係要用惠州特產~甜梅菜啦!

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料: 米鴨一隻、甜梅菜2棵、薑適量拍碎


醃料: 老抽1湯匙、紹酒1湯匙


調味: 豉油2湯匙、老抽1湯匙、冰糖2粒、2碗水


做法: 米鴨洗淨後去頭和尾部,加醃料搽勻鴨身醃半日;


梅菜浸洗切粒,放入Staub鍋內不需要落油炒至乾身;


落少許油爆薑和略煎鴨的表面,將整隻鴨轉入Staub鍋內,


落調味用中火煮滾後,轉小火炆1.5小時(其間需要反轉鴨身);


熄火後唔好開蓋,繼續焗至食前再翻滾15~20分鐘左右,取出鴨切件上碟,


將梅菜汁再煮濃D或加生粉上埋茨汁,淋在鴨面便成。


~想鴨肉入味和更淋嘅話,預早一日炆定後放入雪櫃,


味道就更加好;


~鴨本身出油比較多,所以梅菜鴨從雪櫃取出後,鍋內會有一層鴨油,用匙羹裝起就得,好方便架!


~Staub鍋本身比較鎖水,所以我只係落咗2碗水就夠,不過如果用其他鍋炆得話,落水方便就要加多2~3碗啦!炆到個汁啱啱好又唔太乾,味道更一流呀!


~人懶冇計,諗住將鴨切件擺得靚靚的,但最後都係成隻鴨上碟算,鐘意食邊部份就自己叉開嚟食,別有一番滋味啊!

 

 

 
 
 

 

 
 

 

 

  

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發表於2017.3.19
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