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09.2017

【飲食】健康腐竹料理 | 樹記腐竹認識多一點

飲食烹飪(日菜)  

 

對腐竹製品的菜式認識不深,

最有印象的就是由細到大婆婆煮的家鄉菜—炆枝竹,

原來腐竹製品的美食千變萬化,層出不窮,

早前有幸出席由腐竹名店—樹記腐竹舉行的日式輕食烹飪班,

學習煮出健康又美味的《腐竹煙肉豆乳味噌汁》及《豆皮蛋卷》。

 

 

活動先由樹記腐竹第三代傳人孔穎儀小姐作介紹。

 

樹記腐竹於1942年由孔樹先生一手創辦,自設廠房,

所有腐竹均不含防腐劑,每日由人手挑選出最好的腐竹出售。

 

70年代時,孔樹先生開創以木糠作為製造腐竹的燃料,

令過往因燃燒柴及禾稈而發出的異味消失。

更推出多款腐竹製品:鮮枝竹、鮮腐皮、枝竹、扁竹、

腐皮、炸枝竹、腐皮碎、素雞、素鵝、嚮鈴、麵根、生根等。

 

第三代傳人孔穎儀小姐(即孔樹先生的孫女)於2014年承傳爺爺的家業而接手,

積極研發一系列新穎的腐竹製品,如腐竹雪糕、

腐竹朱古力脆皮雪條、腐竹蛋糕、腐竹曲奇等等,

將傳統的腐竹研製成摩登新穎的食品,成功打入年輕新一代的市場。

 

 

腐竹抹茶脆皮雪條比一般雪條多一份豆香,

而且低糖低脂低卡路里,減少吃甜點的罪惡感。

 

 

之後就開始製作料理嚕!!

 

 

 

 

看過導師的示範,對於平時熱愛下廚的KAT就更沒難度。

 

 

《豆皮蛋卷》菜譜

 

材料:

- 蛋 3隻

- 樹記鮮枝竹 2條

 

調味料:

- 冷麵汁 10g

- 糖 10g

- 鹽 少許

 

做法:

1. 先將調味料攪拌,至糖完全溶化;鮮枝竹切小件。

2. 發打雞蛋,倒入攪拌好的調味料,再拌勻。

3. 將玉子燒鍋塗上一層油後,開中小火,先倒入1/3蛋液,鋪上鮮枝竹,待蛋液開始半凝固時,即用筷子由上往下捲起。

4. 捲好的蛋就往上推到最上方。再次塗上一層油於玉子燒鍋。

5. 重複以上步驟,直至用畢全部蛋液。  



 

《豆皮蛋卷》最難是卷蛋的過程吧,

《腐竹煙肉豆乳味噌汁 》就是把所以材料都放進鍋裡煮,零難度煮出熱騰騰暖物❤

 

《腐竹煙肉豆乳味噌汁 》菜譜

 

1) 豆乳湯做法:

材料:

- 樹記扁竹 大概 5-6片 或 半斤碎腐竹

- 水 900ml-1000ml

 

做法:

1. 將水倒入煲內。扁竹壓碎,加入煲內。

2. 先開中火煲滾,然後轉小火慢慢熬30-45分鐘,至奶白色的豆乳湯。

 

2) 煙肉豆乳味噌汁

材料:

- 煙肉片 (切小段) 60g

- 甘荀片 50g

- 牛蒡片 50g

- 鮮腐竹 (切粗絲) 40g

- 豆乳湯 800ml

- 有機味噌 1.5湯匙

 

做法:

1. 準備一只鍋,用中火將煙肉片略煎至金黃,放入甘筍片和牛蒡片略炒。

2. 轉小火,加入豆乳湯再加入鮮腐竹。將有機味噌放入湯勺中,然後放入湯內,用筷子慢慢將味噌和湯汁融合。(請確保必須拌勻,不要留有味噌粒)

 

 

大家都順利完成~~

以下是老師的作品:

 

 

蛋卷表面烤成金黃色的,超美!!

 

 

我的料理明顯是健康版XD

 

 

 

樹記腐竹超有名氣,偶爾看飲食節目隊長媽都會說起大埔樹記腐竹,

心血來潮就做弄個《腐竹白果薏米雞蛋糖水》。

 

 

其實是第一次做腐竹糖水,

幸好有隊長幫忙完成最花心思的剥白果穀。

有種夫婦同心的感覺XD

 

 

先放薏米白果滾20分鐘,再放腐竹滾10分鐘,

最後放冰糖煮溶熄火,伴入蛋汁攪拌,完成!

 

 

用了樹記腐竹和日本雞蛋,靚料煮出來的糖水就是特別有豆香、蛋香,

花了2小時功夫,比街外吃到的更香濃、更少甜健康,還是很值得!

 

吃完即時想訂一點樹記腐竹的製品,

由於樹記的豆製品不含添加防腐劑,只能存放一個月。

發現北角春秧街的和平優鮮店都有發售樹記製品,

不用撲入大埔,原來樹記的分銷點就在附近。

 

樹記腐竹資料

全駿記地址 : 大埔運頭街71B & C號地下

電話: 2386 7776



**雖然是廠商邀請,我是真心試用過後才寫分享**

 

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發表於2017.9.12
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