餘香豆腐

「餘香」是四川的一種醬料，香氣濃厚，入口餘香繞梁，後來因諧音的關係，才漸變成今日的「魚香」 材料:北豆腐 1塊木耳 1小把青椒 1個胡蘿蔔 半根泡辣椒 兩大勺薑末 適量 調味料 (餘香汁) :生抽 1勺老抽 1勺米醋 2勺糖 1勺鹽 適量香油 1茶匙蘑菇粉 少許清水 3勺 做法：1. 北豆腐一塊，切成比較均勻的小塊2. 做開沸水，倒入豆腐塊，加少許鹽焯1分鐘後撈出來後迅速拔涼 (這樣...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.2.15

羅漢齋腸粉

材料:木耳 40克甘筍 30克本菇 30克水 660毫升粘米粉 175克木薯粉 20克粟粉 20克薑(切絲) 適量 調味料:鹽 1/2茶匙蘑菇粉 適量 做法:1. 木耳洗淨切絲 , 甘筍洗淨去皮切絲 , 本菇洗淨備用2. 把粘米粉 , 木薯粉及粟粉加入水拌均成粉漿3. 熱鍋放油及薑絲把木耳, 甘筍及本菇爆炒熟再放入調味料翻炒後埋薄芡盛起備用4. 在蒸盤上塗油 , 倒入粉...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.2.11

百靈鮮菇扒菜膽

材料 (4-6人):鮮冬菇 8隻百靈菇 200g小棠菜 8顆薑片 數塊 調味料:鹽 1/4茶匙糖 1茶匙素蠔油 適量麻油 1茶匙胡椒粉 少許 做法:1. 將鮮菇汆水1-2分鐘後撈起 , 原鍋水加入少許鹽及麻油 , 放入小棠菜不加蓋灼熟撈起後擺盤2. 熱鍋下油加薑片爆香 , 下鮮菇 , 糖 , 鹽及水3. 水煮開後 , 加入素蠔油 , 麻油及胡椒粉拌勻 , 放入百靈菇加蓋以中火燜5分...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.2.2

五行蔬食腐皮捲

金 : 白色蔬菜木 : 綠色蔬菜水 : 黑色蔬菜火 : 紅色蔬菜土 : 黃色蔬菜 材料:豆芽 100g芹菜 1把紅蘿蔔 1個木耳 60g乾香菇 6朵薑 少許腐皮 8塊 調味料:鹽 適量胡椒粉 適量蘑菇粉 適量 做法:1. 把香菇泡水軟化後切絲 , 薑切末 , 木耳和紅蘿蔔切絲 , 芹菜去葉後切段備用2. 熱鍋後倒入油 , 先放入薑與香菇絲爆香 , 放入紅蘿蔔 , 芹菜 , 木耳及豆芽...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.2.1

素賽蟹黃

材料:腐竹胡蘿蔔生薑 調味料:鹽麻油香醋 做法：1. 腐竹先用涼水浸泡，然後下鍋煮軟，撈出，擠乾水分，稍微切碎待用2. 生薑、胡蘿蔔洗乾淨刮去皮，榨汁機取渣;接著胡蘿蔔渣放入平底鍋，用少許油炒至微乾，且色成橘黃，一旁待用3. 鍋內加適量油，放入薑末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣，繼續煸炒，放少許香醋，鹽，然後再滴幾滴麻油即可出鍋裝盤 小技巧：1. 做這道菜的標準是要吃出醋香味，...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.1.18

南瓜、粟米、紅菜頭素湯

材料 :南瓜、粟米、紅菜頭、佛手瓜、粟米、胡蘿蔔、(洋蔥)各1個合桃、腰果、红腰豆各30克 調味料:鹽 適量 做法:所有材料放入煲，加2公升水，煲大概1.5小時後放鹽調味即可 (菜譜 By : 劉詠賢) ...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.1.16

雙重標準 (Double Standards)

上圖是波蘭漫畫家 Paweł Kuczyński 的作品，標題為"Double standards"〈雙重標準〉。諷刺人類社會將動物分野為寵物及食物，施予截然不同的對待。為了吃喝爽快，我們說服自己，這些聰明可愛的牛羊豬雞，理所當然的是養來吃的。他們能夠活，就是為了要為人死，再聰明再可愛都該死，死得多可怕血腥都好，看不到就好。畜牧業者照顧他們，是為了保證人吃下去不會立刻生病，他們的生活環...

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其他   發表於 2019.1.13

梅菜蒸鮮腐竹

材料:甜梅菜 適量鮮腐竹 適量 調味料:糖 適量麻油 適量豉油 少許熟油 少許 做法:1. 梅菜浸洗30分鐘後瀝乾水份後切碎2. 燒熱鑊不需落油，落梅菜炒至乾身後加糖和麻油炒勻上碟備用3. 將鮮腐竹逐一撕開薄片放入碟內4. 落少許麻油拌勻鮮腐竹，將梅菜舖面後落鑊蒸10-15分鐘 (可以加2湯匙水落鮮腐皮面，蒸出不會太乾)5. 蒸好後取出淋上少許熟油和豉油便成 ...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.1.11

泰式素菠蘿炒飯

材料:菠蘿 (切丁) 200g包菜花 (切小塊) 100g紅蘿蔔絲 110g冷凍豌豆 90g青燈籠椒 (切丁) 90g黑葡萄乾 20g隔夜米飯 適量豆腐泡 (切絲) 30g烤腰豆 50g 調味料:麻油 1茶匙油 2茶匙香菜粉 1茶匙薑（切碎） 適量素蠔油 2茶匙素咖喱粉 2茶匙蘑菇粉 1茶匙薑粉 1茶匙紅辣椒粉 2茶匙鹽 1茶匙糖 1茶匙黑胡椒 適量 做法:1. 鍋內放...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.1.8

自製全素飯盒

瑜伽老師自製全素飯盒 營養師 早餐 - Museli材料：-Gacao nibs 可可豆肉-Granola 格蘭諾拉燕麥卷-Laxseed 亞麻仁-Chia seed 奇亞籽-Hemp seed 火麻仁-Banana and mango 香蕉-Strawberries 士多啤梨-Coconut milk 椰子奶 午餐 - Gree...

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飲食烹飪(食譜)   發表於 2019.1.1
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