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04.2018

越南炸豆腐素撈檬

飲食烹飪(食譜)  

 

 

材料:

硬豆腐 1磚
薄荷葉 隨意
九層塔 隨意
生菜絲 1/4碗
青瓜絲 1/4 碗
檬粉 100克
油 30毫升


素茹露材料:

昆布 50g
小辣椒 1根
薑 1~1.5cm
檸檬 1顆
青檸 1顆
鹽 2小匙
黑胡椒粒 1大匙
乾香菇 40g
醬油 125ml
醋 2大匙
水 1000ml
椰棗糖漿 (粗糖1大匙) 30g


素茹露做法:

1. 昆布沖洗一下,剪成能放進鍋子的片狀;辣椒去籽略切,薑切成末
2. 青檸及檸檬榨汁備用 
3. 全部材料放入鍋中,以中火煮滾後轉小火蓋上鍋蓋,煮約25~30分鐘
4. 過濾掉所有材料,液體大約剩700ml
5. 再放回鍋上以小火收到500ml即可 (約30~40分鐘)
(成品放涼後入瓶放進雪櫃,使用時記得用乾淨無水的湯匙提取,約可以放2~3星期)


調味料:

素茹露 1湯匙
食水 3湯匙
辣椒 (切碎) 1條
砂糖 2湯匙
青檸 (炸汁) 1/2個
薑蓉 適量


做法:

1. 檬粉煮熟 , 用食水過冷河
2. 把醬汁材料混合
3. 硬豆腐用廚房紙印乾水份 , 切成2寸方塊
4. 中火燒熱油 , 豆腐每面半煎炸約1-2分鐘至金黃
5. 將炸豆腐 , 生菜絲 , 青瓜絲 , 薄荷葉 , 九層塔鋪在檬粉上 , 再淋上醬汁即可

 

 

 

 

 
發表於2018.4.17
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Andrew Chan
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