12
10.2017

醬汁茄子

飲食烹飪(食譜)  

 

 

材料:

茄子 一個
杏鮑菇 一個
青豌豆 20克
玉米 20克
麵粉 10克


醬汁:

辣椒醬 30克
醬油 10克
蘑菇粉 3克
糖 3克
澱粉 5克
水 120克


做法:

1. 把豌豆和玉米洗乾淨,茄子和杏鮑菇洗乾淨擦乾水分切成厚斜塊

2. 茄子和杏鮑菇裝進保鮮袋,把麵粉放進去,一隻手提著保鮮袋,一隻手往上摔打幾下子,麵粉就均勻地裹在茄子和杏鮑菇上面了。裹好以後,要醃20分鐘

3. 燒點水,放點鹽,水開後,把豌豆、玉米放下去煮3分鐘

4. 煮好後,過濾起來,把豌豆、玉米用涼水沖一下

5. 鍋裡放油,中火,把茄子皮上的麵粉擦掉,然後一塊塊放下

6. 一面炸黃了,再換另一面,記住一定要炸熟 , 杏鮑菇也這樣操作,要炸到兩面金黃

7. 炸好後先分別放盤子裡

8. 炸好的材料,可以整齊地碼起來

9. 鍋留少許油 , 把醬汁徹底拌勻後放下去,開中火

10. 醬汁開始發粘時,把豌豆、玉米倒下去

11. 整個過程需要攪動,到醬汁透明,把汁澆上盤子裡,澆的時候看到芡汁均勻地裹上次材料就可以

 


提示:

1、茄子先用麵粉醃過,炸的時候不耗油,免得太油膩。同時還容易沾上汁,也多了炸過的茄子與麵粉混合的香味
2、炸前先擦掉茄子皮的麵粉哈,別把茄子肉上的也擦了。茄子皮沾不上粉,會炸到油裡,會糊
3、煮醬汁整個過程需要攪動,煮到醬汁透明,就可以澆汁

 

 

 

 

發表於2017.10.12
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Andrew Chan
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