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03.2017

四喜烤麩

飲食烹飪(食譜)  

 

 

 

材料:

烤麩
香菇
黃花菜
木耳
毛豆 (花生)

 

調味料:



老抽
生抽
香油
素蠔油

 

做法:

(1) 把烤麩放在一個盆中,加水浸泡。直到烤麩整個變軟 , 切成大約1.5-2釐米見方的小塊備用
(2) 鍋內放水,加入一勺鹽(為了更好的除味)開鍋後放入烤麩,煮3-4分鐘煮好後放入冷水中過涼。放涼後再擠淨水,備用
(3) 鍋內放油(多放一點)燒至8分熱,放入烤麩,煎至金黃色備用
(4) 香菇,木耳和黃花菜洗淨泡發好。切成細長條備用毛豆洗淨放水中煮,大約10-15分鐘,熟後取出瀝水
(5) 鍋內放油,燒至5分熱,放入處理好的黃花菜,木耳和香菇,毛豆再放入煎好的烤麩翻炒
(6) 翻炒放入生抽、老抽、 素蠔油、糖、鹽,翻炒均勻再放入適量的水。大約是烤麩的一半即可。燉煮5分鐘
(7) 大火收濃湯汁加油調味

 

 

小貼士 :

1、烤麩先在沸水中氽燙,撈起後用流水邊沖邊擠,能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮,煮久了影響口感,所以要後放。
3、傳統的四喜烤麩,口味偏甜,所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨,烤麩才能入味好吃
 
 

 

 

發表於2017.3.17
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