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06.2020

台湾这种小吃,味道鲜美,用中药材炖煮,营养价值高

飲食烹飪(中菜)  

台湾自古以来就是宝岛,各种资源都十分的丰富。台湾临海,所以有些多种多样的海洋资源,这些海鲜影响着台湾当地的饮食习惯,成为台湾人心中的集体记忆。台湾的饮食文化非常丰富,由于历史原因吸取了各个国家的饮食风味和习惯,并加以改进创造成了独特的台湾风味。小编就给大家推荐一种鱼类叫做当归土虱,下面就跟小编一起去看看吧。

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当归土虱是台湾比较常见的一种小吃,尤其是在高雄,台南,这两个城市的大街小巷上都能够看到。一般的小吃摊都会将这种鱼分为三部分,鱼头,中段,尾段分别售卖。小编建议大家选择头部,因为小编认为这个地方的肉最为的的鲜嫩,可以用它搭配辣椒油一起蘸食,卖家自制的辣椒油也是美味的关键。日本藤素 日本藤素屈臣氏 日本藤素成分 日本藤素功效 日本藤素假藥 日本藤素代購 日本藤素實體店面 日本藤素價格

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这一道小吃是典型的闽南药膳,除了土虱以外还会在里面加入当归还有其他的各种配料包括姜,枸杞,熟地,小茴,黄苠,川芎等中药材,除此之外有些店家还会加入猪肋骨或者是脊椎骨用来炖煮,炖煮当归土虱的也会加入少量的水和大量的米酒,细火慢炖。在出锅之前还会添加几片九层塔来进行提味提鲜。

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土虱是一种淡水鱼,它的鱼表面会有粘液,所以在处理时一定要将它仔细的清洗干净。比较讲究的店家还会在买到鱼以后先放在清水里养上两三天,这样可以有效的去除鱼身上的土腥气。等到两三天以后才开始进行宰杀,处理得好的土虱鱼肉质比较紧实而且弹牙,也没有任何的土腥味。鱼皮含有丰富的胶质,常吃据说是可以美容的。

 

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土虱是一种肉质比较厚价钱又低廉的品种,能够花上少数的钱就能够给予人饱腹感,所以是一种庶民美食。土虱在台湾又被叫做胡子鲶,因为它的嘴部有八根长须呈辐射状生长,在胸鳍的部位生长着毒棘,这个部位的皮下腺体能够分泌毒液。土虱其实不是属于鲶鱼科的,只是两者长得比较像而已。

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土虱的背鰭上像是有一根长刺,而鲶鱼的背鳍较短。除此之外它们的区别还有鲶鱼卵是有毒的,如果误食的话会造成呕吐,腹泻,呼吸困难,但是土虱卵是没有毒的。在中国自古以来就有食用鲶鱼的传统,但是中医认为言语不可和荆芥一起食用,生病的人也不应该吃鲶鱼。

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早在《随息居饮食谱》中就曾经有鲶鱼的记载,这本书认为鲶鱼性,甘,温,微毒,食用可以利小便消水肿,但是痔血肛痛者不应该多吃。这本书的最后三句话说口眼歪斜的人,可以将鲶鱼的下鱼尾尖切下来,然后贴在嘴角上,这样就可以治疗口眼歪斜的症状,但是这个方法是没有科学根据的,所以十分可疑。

当归土虱不仅仅是一种菜肴,也是台湾古早味的乡愁,在台湾的夜市上这种当归土虱随处可见,无论是居住在何地都能吃到这种美食,附近总会有制作这种美味的小摊。但是现如今这种制作土虱的摊越来越少了,而且卖土虱的商贩一般都会兼卖用中药材炖煮的各种各样的排骨羊肉。并且这些小摊大多都会把当归土虱和药炖排骨有一样的汤头进行炖煮。

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台湾近几年的食品问题十分的严重,在早期更是有媒体揭露礁溪的“土虱大王”竟然是用病死猪,鸡,鸭和实验室的白老鼠来饲养土虱,这个人有许多的土虱养殖场,产业更是遍布全台,尤其是在台中的夜市上大多都会批发他们的土虱。这样的情况台湾引起了轰动,使整个台湾的土虱市场上人心惶惶。

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据说土虱大王钟进兴与乐斯科生物科技公司达成协议,用实验室里的白老鼠饲养土虱,实验室的白老鼠都是用来做毒物病理反应的,体内会含有致癌的化学品,如果一旦成为土虱的饲料,被人们所食用,就会将毒素通过食物链累积到人体,对人体的身体健康造成危害。这种土虱是非常的危害人身体健康的。

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土虱是台湾常见的一种鱼类,它的口感紧实弹牙,如果处理得当的话就会没有任何的土腥味,并且它的鱼皮含有大量的胶原蛋白,是一种营养价值很高又平价的美味。当归土虱用各种中药材进行炖煮,更是一种庶民的补品,是台湾的一种乡愁,但是这种美味的小吃的黑心商人摧残,他们为了牟取利益无视人民的身体健康。

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当归土虱这种小吃味道鲜美又具有非常高的营养价值和滋补意义,所以非常符合现代人的饮食观念。虽然前几年这种鱼类在台湾市场上遭遇了一次重创,但是随着这几年政府监控力度的提高,这样的问题已经解决了。

發表於2020.6.03
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