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03.2020

舌尖上的藥膳

飲食烹飪(食譜)  

藥膳發源於我國傳統的飲食和中醫食療文化,藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下,嚴格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍,採用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品,既具有較高的營養價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。

藥膳食品,不是一般的營養食品,是現代所稱的功能性食品。中藥與食物相配,經過特殊的“食品化炮製”就能做到藥借食味,食助藥性,變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳餚,特別能滿足人們“厭於藥,喜於食”的天性。

那麼四季當中如何通過藥膳順應天時,調和臟腑,使人體氣血陰陽平衡,而做到防病、治病、保健養生呢?

春季陽氣初生,萬物復甦,順暢調達,人體正是肝氣旺盛的時期,很多人都是容易春火旺盛,導致心煩氣躁,因為此時氣溫變化較大,也很容易造成感冒等一些疾病,造成肝部的一些感染,所以進入春季,合理的養肝護肝,清除肝火,有利於一整年身體的健康,春季的養生藥膳應順應陽氣生髮的特點,以養肝為主,而不是補肝,所以要選擇輕靈宣透,清溫平淡的食物。日本藤素ptt 屈臣氏日本藤素 藤素藥局 日本藤素官網 日本騰素有效嗎 日本藤素價錢 日本藤素台灣哪裡買 日本藤素評價 日本藤素哪有賣 

天麻魚頭湯

材料:準備一些調料。雄魚頭一個、天麻50g、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒少許。

做法:選擇一些魚頭,慢慢的小火煎熬。用清水洗淨魚頭,除去魚鰓內污物並切為兩邊,天麻洗淨切段用清水泡軟後瀝乾水備用;燒紅鍋,加入油,爆香薑片,放少許料酒,倒入魚頭,煎去除魚腥,約1~2分鐘後取出待用。注清水於燉盅內,先放魚頭於盅底,之後放入天麻,使水沒過,隔水燉至水沸時,改用中至慢火,燉1~2個小時,再放入適量食鹽便成。

功效:天麻能夠益氣養肝,具有滋養的功效。《本草綱目》記載“天麻,乃肝經氣分之藥”。中醫認為天麻性辛、溫,入肝經,食用後對人體健康能起補腦、平肝息風、祛風除濕的功效。天麻魚頭湯,益氣養肝,治眩暈頭痛。

夏季氣溫較高,萬物繁茂,人體此時是一年中最旺盛的時期。中醫認為,這個季節最重要的養生方法是:養心。所以夏季的藥膳宜性偏涼或平和,以清火養心,應食用清熱祛濕、養陰生津、健脾的食物。

歸參山藥豬腰

材料:豬腰500克、當歸、黨參、山藥各10克、醬油、醋、香油、薑絲、蒜末。

做法:豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗淨,放入鍋內。加入當歸、黨參、山藥,加水適量,清燉至豬腰熟透。撈出豬腰,待冷,改刀切成薄片,放在平盤上,澆入含有醬油、醋、香油、薑絲、蒜末的調味汁即可。

功效:本品有養血、益氣、補腎的功效。夏季食用,可輔助治療氣血虧損、心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等症。

秋季天氣逐漸由熱轉涼、轉燥,容易患上秋燥、感冒、咳嗽等疾病,這個季節人體應注意保養肺氣,調理進補應當以滋潤為主,避免發生呼吸系統疾患。因此,養生藥膳宜“清補”,不宜滋膩。

雪梨銀耳羹

材料:雪梨2個、銀耳50克、冰糖100克。

做法:雪梨切片,銀耳泡軟時去掉硬根。鍋內加水,放入梨、銀耳、冰糖,煮半小時,即可食用。

功效:益氣、滋陰、止咳,預防秋季燥咳。陰血虛體質更宜。

冬季天氣寒冷,人體的代謝水平降低,吸收能力增強,是最佳的調補季節,應補腎固腎,採用厚味溫補,不僅指膳食的味道要濃厚,更是指膳食的營養要豐富。

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黑芝麻紅棗粥

材料:粳米150克、黑芝麻20克、棗(幹)25克、白砂糖30克。

做法:將黑芝麻下入鍋中,用小火炒香,研成粉末,備用;粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝乾水分。

紅棗洗淨去核;鍋中加入約1500毫升冷水,放入粳米和紅棗,先用旺火燒沸;然後改用小火熬煮,待米粥爛熟;調入黑芝麻及白糖,再稍煮片刻,即可盛起食用。

功效:黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑。

發表於2020.3.12
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